营养素是指一些供给能量、构成机体组织及负责调节生理功能的物质。人体的营养素有醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者则在调节正常的生理机能。营养素在体内所占比例，醣1~2%，脂肪10~15%，蛋白质15~18%，水分55~67%，矿物质3~4%，维生素则在体内含量极微。

　　一般人的氯化钠(氯与钠)每天需要量，受排汗量多寡的影响。 在热天，重劳动和激烈运动大量出汗的人，需要量增加。

　　铜与铁密切相关，帮助铁之吸收，同时参与氧的代谢，协助血红素形成，且为过氧化双脢之成分，关系身体免疫功能。

　　体内约有上百种酵素含有锌，运动时锌的新陈代谢增加，锌不足可能影响运动表现，且可能会增加游离基的生成，导致脂肪之过氧化作用。